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传统川菜,如酱、肉、鸡皮、鸭爪、怪鸭、白鸡饼等
发布时间:2020-08-25 20:59:23   来源:北都之声
 

  

简单食材简单做,家常的美食家常的味,下面推荐4道美食,看看哪款是你喜欢的,看看这么简单的做法,你能掌握否?是不是你的菜。

酱爆肉

材料:猪腿肉、青蒜苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪油。

将肥瘦的猪腿肉洗净,放入汤锅中煮至皮变软,碎(即瘦肉切出血水),取出稍切成长约6厘米,宽2.5厘米,厚0.2厘米的薄片。

2.炒锅加热,放入熟猪油,油烧至六成热时,放入猪腿肉片爆炒至出油,等肉片变形后,即加入甜面酱炒出香味,再加入白糖、酱油炒匀后,放入青蒜苗段炒出香味即可。

鸡皮烧鸭掌

材料:鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1.将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂,把骨头抽出,先用开水汆,再用汤煮一下。

2.将鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3.将炒锅置火上,加熟猪油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁,下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片,烧制入味后,用淀粉勾芡即成。

怪味鸭块

配料:鸭腿、芝麻、胡椒、芝麻酱、葱白、花生仁、香油、辣椒油、酱油、盐、糖、米醋、胡椒粉、味精、油。

1.将鸭腿洗净,用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中,用中火焖煮30分钟,待凉后拆骨切块。

2.将葱白拍碎切末置盘底,上方鸭块,鸭皮向上排放。

3.将芝麻炒香,压成末与香油和拌;芝麻酱用少许凉开水半开,加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。

4.将花生仁用六成热的油炸香,去皮,压碎,把卤汁浇于鸭块上,撒上压碎的花生仁即成。

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